Tartes aux fraises, à la pomme et aux pignons.

Cette recette improvisées a commencé par un désastre. Mon but premier, c'était cette sublime tarte tatin aux fraises. Mais n'ayant pas de caramel liquide sous la main, j'ai voulu faire la maligne et le préparer moi-même.

Quelques secondes l'esprit ailleurs et voilà que le caramel brûle. Après hésitations (la moitié des fraises décoraient déjà le caramel au goût brûlé), j'ai préféré tout recommencer pour quelque chose aux saveurs moins... cramées.

Pour une tarte :

- un pâte brisée sucrée

- une barquettes de fraises

- 6 cuillères à soupe de noisettes

- 6 cuillères à soupe de sucre brun

- 3 cuillères de pignons 

- 1 pomme

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un moule à tarte chemisé, étaler la pâte brisée puis la piquer à la fourchette. 

 

Saupoudrer avec la moitié des noisettes et du sucre.

 

Décorer avec les fraises coupées en fines lamelles. Faire de même avec la pomme. Mes fraises étaient légèrement imbibées de caramel. Pour le même résultat, les plonger très brièvement dans du caramel fondu avant de les placer sur la pâte.

 

Saupoudrer du reste de noisettes et de sucre. Puis décorer avec quelques pignons.

 

Placer au four 30 minutes.

 

 

Tarte aux courgettes et au tofu soyeux (vegan).

Je continue dans ma lancée salée avec cette tarte vegan aux courgettes et au tofu soyeux. Mes amies Astrid et Hélène ne me contrediront pas, cette version n'a rien a envier aux quiches traditionnelles.

J'adore le tofu soyeux que je compte bien en cuisiner à nouveau. Sûrement en cheesecake cette fois-ci, espérant retrouver le goût de la tofu pie de Quantum Leap, peut-être le meilleur dessert qu'il m'ait été donné de goûter !

Pour la pâte à l'avoine :

- 125 gr de farine complète

- 55 gr de flocons d'avoine

- 20 gr de poudre d'amande

- une demie cuillère à café de sel

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la masse :

- 400 gr de tofu soyeux (tofu en flan)

- 2 courgettes

- une demi botte de persil

- un dizaine de feuille de basilic

- une demie botte de ciboulette

- quelques branches de cerfeuil

- un demie gousse d'ail

- un peu de sauce soja

- du poivre

- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées

- de la moutarde

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons, l'amande et le sel. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger à nouveau. Ajouter un petit peu d'eau (environ quatre cuillères à soupe) afin de rendre la pâte lisse et homogène.

Abaisser la pâte sur le fond d'un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte et la placer au four une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, râper les courgettes et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pressée. Mélanger et assaisonner d'un peu de poivre et de sauce soja. Retirer du feu une fois les courgettes ayant rendus leur jus.

Dans un bol, mélanger le tofu aux courgettes. Ajouter les herbes finement ciselées. Assaisonner à nouveau selon goût (poivre, sauce soja).

Une fois la pâte sortie du four, la tartiner d'un peu de moutarde puis verser la masse tofu/courgettes.

Décorer avec les noisettes et placer à nouveau au four une trentaine de minutes.

À servir chaud avec une grande salade.

Pour cette tarte, la pâte est inspirée d'une recette de Cléa, et la masse aux courgettes de Jujube.

Crumble aux asperges vertes et chèvre frais.

Les cakes au yaourt, c'est sympa, c'est rapide, mais aussi, c'est lassant. Et ne mangeant principalement que des légumes (il est rare que je goute à mes pâtisseries), j'ai eu une furieuse envie de cuisiner un peu de salé !

Vite ! Avant la fin de la saison des asperges, un petit crumble à la poêle, rapide et tout en saveur.

Par contre, ne faites pas la même erreur que moi en remplaçant le chèvre frais par du Chavroux bûche, la recette (trouvée sur Cuisimiam) en perd sûrement en fraicheur. 

Pour le crumble :

- 20 gr de farine

- 20 gr de beurre

- 20 gr de parmesan râpé

- 20 gr de poudre d'amande (ou de noisettes)

- sel et poivre

Pour les asperges :

- une botte d'asperges

- 3 cuillères à soupe de noisettes concassées 

- 2 rondelles de fromage de chèvre frais

Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre d'amande, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Réserver au frais durant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, laver les asperges et le découper en petits tronçons.

 

Faire dorer le crumble dans une poêle chaude sans oublier de remuer de temps en temps. Une fois doré, réserver dans un bol.

 

Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les asperges. Les faire sauter durant une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon goût.

 

Une fois les asperges cuites (tester la cuisson), saupoudrer de crumble, de noisettes concassées et de chèvre émietté. 

 

Servir chaud, avec un bon pain plein de graines ! 

Cake au yaourt noisettes/chocolat.

Je me rappelle encore de ce camp de ski : une pure horreur. Le froid, les dortoirs, les goûters minables, la fondue, les douches, les... autres ! Seul un coussin, ayant déjà sûrement servi à accueillir les pleurs de dizaine d'enfants, pour étouffer mes cris : Sortez-moi de là, je suis une célébrité !

Bref, le seul souvenir que j'aime à garder de cette semaine de terreur, c'est la recette de ce cake au yaourt, si facilement adaptable aux fonds de placard.

Vous pouvez vraiment tenter l'expérience avec toutes sortes de yaourts et d'ingrédients. Pour ma part ce fut un classique noisettes/chocolat, suivi d'un hasardeux mais très bon sirop d'érable/pommes et d'un plus original pistache/citron/cranberries.
 
Pour la base :

- 1 gobelet yaourt aux noisettes (180 gr)
- 2 gobelet de sucre
- 1 gobelet de noisettes en poudre (ou amande, ou coco, c'est selon)
- 1/2 gobelet d'huile (olive pour ma part)
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 2 gobelets de farine
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- une larme de vinaigre de cidre (pour donner du moelleux à la pâte)

Et pour le fun :

- un maximum de pépites de chocolat
- une larme de rhum
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger le yaourt, le sucre, les noisettes, l'huile, les oeufs et le sel. Puis incorporer le vinaigre, le rhum et l'arôme.

Bien mélanger avant d'ajouter la farine, ainsi que la poudre à lever.

Au dernier moment, ajouter les pépites de chocolat. Et afin d'éviter qu'elles ne tombent au fond du cake, enfarinez-les.

Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé puis placer au four 45 minutes à une heure. Laisser refroidir et déguster :)

Ce cake se garde très bien plusieurs jours.

Variante pistache/cranberries : Remplacer le yaourt aux noisettes par un yaourt pistache et le chocolat par des cranberries. Ajouter le jus d'un demi-citron, deux-trois cuillères de sésame blanc et hop, au four !

Variante sirop d'érable/pomme : Utiliser un yaourt sirop d'érable. Vu qu'il ne restait plus qu'un œuf au frigo, j'ai réduis la quantité de farine à un gobelet et demi, ainsi que celle du sucre, que j'avais remplacé par du sucre brun brute. Ajouter des pommes coupées en petits cubes.

Gâteau à la pastèque.

Aujourd'hui, une recette ELLE qui ne m'a pas entièrement convaincue mais qui pourrait plaire aux amateurs de pâtisseries orientales : le gâteau à la pastèque ! Car oui, rappelez-vous samedi passé, c'était l'été !

 

J'adore la pastèque, c'est de loin mon fruit préféré et l'idée de la cuisiner sous forme de tarte ne m'était jamais venue à l'esprit. 

 

Après le succès du gâteau à l'avocat et au pavot, autant vous dire que je n'avais plus peur de rien. Je retenterai peut-être l'expérience, en l'accompagnant cette fois-ci d'une boule de glace cannelle ou vanille. 

Pour un moule à manqué rond :

- 800 gr de chair de pastèque (environ la moitié d'une petite pastèque, sans la peau)
- 150 gr de farine 
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 gr de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de miel (je n'avais que de la miellée)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

Couper la pastèque en petits cubes et laisser essorer trois heures dans une passoire.

Ne pas hésiter à garder le jus, ainsi que l'écorce pour en faire une boisson, comme l'explique mon amie Deborah du blog vegan Absofruitly.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la farine, la cannelle, le sucre, l’huile et le miel. La pâte semble sèche, c'est normal.

Ajouter la pastèque essorée et mélanger à nouveau.

Huiler le moule et saupoudrer le fond avec la moitié des graines de sésame.

Verser la pâte et recouvrir du reste de sésame.

Placer au four une heure, ou si votre four chipote un peu comme le mien, deux.

Laisser refroidir. À servir tiède, ou froid. Nappé de miel ou tel quel. 

Carrot Cake, le retour.

C'est vrai, ce n'est pas le premier Carrot Cake que vous découvrez ici. Il y a quelques temps, je vous proposais une version mastoque avec glaçage au beurre, au kiri et au mascarpone. Puis, ayant repris raison, j'avais également tenté une version à l'huile d'olive, sans cream cheese cette fois-ci.

Si la recette d'aujourd'hui ne comporte pas de matière grasse ajoutée, elle en n'est pas moins moelleuse. Le frosting n'est évidemment pas obligatoire, mais ça serait bête de passer à coté. 

Pour le cake :

- 4 œufs
- 140 gr de sucre de canne
- 275 gr de carottes râpées
- 120 gr de poudre d’amande
- 80 g de poudre de noisette
- le jus d'un demi citron

- 2 cuillères à café de poudre à lever

- 80 gr de farine

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à soupe de cranberries séchées

- quelques goutte d'arôme d'amande amère

- les graines d'une demie gousse de vanille 

Pour le frosting :

- 50 gr de beurre mou

- 150 gr de Saint-Morêt

- 175 gr de sucre glace

- quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le jaune des blancs. Réserver les blancs.

Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse.

Ajouter les poudres d'amande et noisette, les carottes et mouiller avec le jus de citron.

Bien mélanger avant d'incorporer la farine, la poudre à lever, les épices, la vanille, l'arôme et les cranberries.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation aux carottes.

Verser la masse dans un moule à cake préalablement chemisé et enfourner durant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir.

Une fois le cake froid, le couper en deux dans la longueur.

Dans une terrine, mélanger le beurre mou (mais pas fondu !) avec le sucre et le citron.

Ajouter le Saint-Morêt et mélanger. Attention à ne pas trop battre la masse afin qu'elle ne devienne pas trop liquide.

Napper la partie inférieur du cake coupé, déposer délicatement le haut puis finaliser le glaçage avec le reste du frosting.

Placer au frais au moins 12h00.

N'hésitez pas à décorer votre Carrot Cake de quelques carottes en massepain :)

Merci à Cléa pour la base du cake (légèrement modifiée comme vous aurez pu le voir). Et à Natalia pour le glaçage :)

Cake financier.

Recette rapide et relativement légère aujourd'hui avec un cake financier dont la recette m'a été transmise par ma mère.

 

La prochaine fois, j'y ajouterai certainement des framboises fraîches et peut-être, comme dans la recette originale, quelques amandes effilées pour la décoration !

 

 

 Pour un petit moule à cake :

- 4 blancs d'oeufs

- 105 gr de sucre

- 165 gr de poudre d'amandes blanches

- 50 gr de sucre

- 85 gr de farine

- 1 petite pincée de sel

- les graines d'une demie gousse de vanille

- 50 gr de beurre fondu tiède.
- 1 dose d'arôme d'amande amère (Dr. Oetker)

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les blancs en neige avec les 105 gr de sucre afin de les serrer. 

 

Dans un bol, mélanger la farine, les 50 gr de sucre, la poudre d'amandes, la vanille et le sel.

 

Verser le mélange des poudres sur les blancs d’œufs et mélanger délicatement.

 

Ajouter le beurre fondu et l'arôme d'amande. Mélanger à nouveau.

 

Verser la pâte dans un moule à cake (plutôt petit) préalablement beurré et enfourner environ 35 minutes.

 

Laisser refroidir et déguster de préférence le lendemain.